Originaire du Nord de la France, Michel Flamme, après avoir fait ses débuts en Belgique au restaurant Au Chouan et à La villa Lorraine, a choisi de partir en Irlande pour s’inspirer des saveurs et des plats d’outre-Manche.
Au Château à Dun Laoghaire, près de Dublin, c’est sa cuisine française qui séduit.
Ce mélange Franco-Irlandais le mène à la direction des cuisines du Kildare Hotel and Golf Club, ou K Club, jusqu’en 2005.
De retour en France, il prend la direction de la Côte de Boeuf situé sur le port de Marseille et y introduit une nouvelle carte.
Cette mission une fois accomplie, il décide de transmettre son savoir à de jeunes apprentis au CFA d'Aix-en-Provence dans le Sud de la France et d'apporter la gastronomie à domicile en créant Au Fin Gourmet.
Michel Flamme est étoilé Michelin de 1993 - 1994.
Il est également vainqueur 1999 du Wedgwood "Chef and Potter".