Chef à domicile
Qu'est-ce-que le chef à domicile ?
Vous avez à organiser un anniversaire, un repas de St. Valentin ou un dîner cosi entre amis ?
Le chef vous propose ses services pour la composition, la réalisation et le service d'un repas gastronomique à votre domicile*.
Il vous suggère l'élaboration d'un menu en accord avec vos envies à base de produits frais de saison et de provenance locale, pour une cuisine à votre convenance végétarienne, exotique, provençale ou thématique (barbecue australien, English tea time, ...).
Il prend alors en charge les courses, la préparation du repas et le service à table (à la demande et en option), le rangement et la vaiselle. Le chef Michel vous accompagne également dans le choix de vos vins.
Il se déplace dans un rayon de 50 kilomètres autour du Beausset.
(*) Déplacement dans un rayon de 50 kilomètres autour de son atelier du Beausset (83).
Afin de vous donner un avant goût de mes repas gastronomiques, voici quelques exemples...
"Un goût d'Automne"
Mise en bouche
Capuccino de Poireaux à l'essence de Truffe
Entrée
Wonton de Langoustines
Tomates vertes en Chutney
Pesto de Roquette
Trou Normand
Sorbet au Champagne
Plat
Médaillon de Chevreuil Grand Veneur au poivre de Sichuan
Poires pochées au Vin Rouge
Compotée de Chou rouge
Pomme de terre Roties au Fumé de Bacon
Fromage
Fomage d'Auvergne
Salade de Mesclun aux Noix
Desserts
Assiette tout chocolat sauce Café
Petits Fours
Irish Coffee
"Saveurs d'Automne"
Mise en bouche
Gateau d'Avocat à l'Échalotte rose et au Saumon Fumé
Entrée
Brochette de Gambas et Champignons
Effilochée de Légumes et Vinaigrette de Soja
Plat
Joue de Boeuf au Vin Rouge, Lardons et Petits Oignons
Purée de Panais
ou
Cuisse de Canard Confite,
Aigre doux au Miel de Lavande,
Pomme de terre Salardaise
Tomates Confites
Desserts
Gauffre Liègeoise
Fruits de Saison
Chantilly
"La visite gustative"
Repas en 8 plats
Mise en bouche
Velouté de Potimarron aux pices et éclat de Marrons
Entrées
Doigt de foie gras de canard
Gelée aux Grains de Café
Chutney de Poire et Toasts Briochés
Délice de Sole
Soufflé au Homard
Julienne de Carottes et Haricots verts
Capuccino de Langouste
Coquilles Saint Jacques rôties
Purée de Petits Pois fumés
Croquant de Pancetta
Plat
Côte de Veau cuite épaisse, Oignons glacés, Cèpes d’Auvergne, Lardons et Pommes Noisettes
Jus de Poêlon corsé
Fromage
Brie de Meaux à la Truffe
Salade de Mâche aux Noisettes
Pain de Campagne Grillé
Dessert
Gratin de Framboises, Lemon curd et Beurre d’Orange
Irish Coffee
Petits Fours
"Le temps qui passe"
Mise en bouche
Velouté de Potimarron aux éclats de Marrons et Curcumin
Entrées
Doigt de Foie Gras
Mousseline de Chou-Fleur
Chutney de Poire
Délice de Sole
Soufflé au Homard
Bohémienne de Légumes
Capuccino de Crème de Homard
Coquilles Saint-Jacques Rôties
Purée de Panais et Carottes
Jus de cuisson déglacé au Martini
Petit trou Normand
Assiette de Fruits comme aux Éats-Unis
Sirop de Citron et de Gingembre
Plat
Côte de Veau cuite épaisse
Oignons Glacés, Cèpes d’Auvergne et Lardons
Jus de Poêlon corsé
Fromage
Brie de Meaux à la Truffe
Petite Salade de Mâche aux Noisettes
Desserts
Gratin de Framboise, Lemon curd et Beurre à l’Orange
Irish Coffee
Petits Fours
"Retour à l'Automne"
Mise en bouche
Velouté de Carotte à l’Orange au Parfum de Coriandre
ou
Capuccino de Champignons Rôtis au Thym des Collines
Entrée
Assiette autour du Saumon
Confit à l’Ail et Laurier
Sabayon de Citron Fumé
Crème de Raifort Laqué au Miel et Soja parsemé de Sésame
ou
Mille-Feuilles de Flan d’Oignon au Lard Fumé
Saucisson de Poulet aux Herbes
Crème de Whiskey
Plat
Navarin de Pintade fermière
Légumes Racines
Jus en Émulsion
ou
Dos de Cabillaud Rôti
Écrasé de Pomme de terre aux Olives
Beurre Normand à l’Échalotte rose
Dessert
Tarte Tatin, Caramel à la Vanille Bourbon
ou
Désordre Irlandais, Coulis de Framboise