Faisan Rôti aux Morilles et Pommes Sautées
Ingrédients
1 faisan
3 belles tranches de lard fumé
100 g. de cèpes
20 g. de beurre
1 dl de vin blanc
2 c. à soupe d'huile végétale
2 pommes de terre
2 carottes
2 Granny Smith
thym, laurier, ail
Préparation
Préchauffer le four à 180° le temps de la préparation du faisan.
1. Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les cuire à la vapeur.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter une noix de beurre et réduire en une purée grossière. Réserver.
2. Brûler au chalumeau les poils restant sur le faisan.
3. Le barder avec les tranches de lard fumé. Ficeler ensemble l'oiseau et les tranches de lard et lier les pattes.
4. Placer le gibier dans un plat avec l'ail, le thym et le laurier. Le badigeonner avec l'huile et le beurre. Saler et poivrer.
5. Mettre le faisan au four pendant 25 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Lorsque le gibier est cuit, le résevrer dans un endroit tiède.
6. Déglacer le plat de cuisson. Pour cela, retirer et jeter le gras. Conserver le jus de cuisson et y ajouter le vin blanc, laisser réduire et mouiller avec un peu d’eau.
Retirer le mélange ainsi obtenu et le réserver.
7. Faire sauter les cèpes.
8. Éplucher et découper en quatiers les Granny Smith. Dans une poêle beurrée, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Pour le dressage
Découper le faisan et le partager sur les assiettes. Décorer avec l'écrasé de pommes de terre et carottes monté en quenelles, les cèpes et les quartiers de Granny Smith. Servir.