Michel Flamme

Préparation de la pâte 

 

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu, jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 

2. Ajouter à cette préparation les 2 jaunes d'oeufs et malaxer du bout des doigts. Attention cependant, plus vous malaxerez la pâte, moins elle sera légère !

 

3. Laisser reposer pendant une heure dans un endroit au frais. 

 

Pour la crème 

 

1. Faire bouiller le lait avec la vanille. 

 

2. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

3. Dans une casserole hors du feu, verser le mélange jaune et sucre et y ajouter le lait encore bouillant. Remuer.

 

4. Placer le tout sur feu doux pendant 6 à 8 minutes, tout en remuant au fouet. 

 

5. Laisser froidir et réserver. 

 

Préchauffer le four à 180°

 

1. Foncer les moules à tartelette avec la pâte sablée. Recouvrir chaque pâte de papier sulfurisé et disposer des haricots afin de le maintenir en place (de cette façon la pâte ne montera pas lorsqu'elle passera au four). Cuire les pâtes sablées à blanc, pendant environ 12 minutes. 

 

2. Retirer du four et réserver. 

 

3. Partager la crème patissière et en napper généreusement le fond des tartelettes. 

 

4. Déposer les framboises préalablement essuyées sur le lit de crème patissière.

 

5. Delayer la gelée avec un peu d'eau tiède et en napper avec un gros pinceau les framboises. 

 

Pour le dressage

 

Servir les tartelettes accompagnées d'une boule de glace vanille et de crème chantilly légèrement sucrée.